Cómo organizar tu cocina para cocinar en la mitad de tiempo en un lugar caótico es un desastre, tienes que empezar a reorganizarte en la cocina y tener un orden.
Como tengo experiencia en hoteles hace mas de 19 años he visto mucho desorden y un chef nos enseño a realizar una excelente mise en place así los cocineros no se movían de sus sectores y tenían todo a mano.
Esto hace que salgan mejor las cosas y ahorres tiempo en dar vueltas buscando cosas que puedes tener en un movimiento de brazos ya en guía del chef
¿Qué es la Mise en Place y como organizar tu cocina?
Si alguna vez has visto una cocina profesional justo antes de abrir sus puertas, habrás notado un orden casi militar. Todo está picado, medido y ubicado en su sitio. A eso le llamamos Mise en Place, una expresión francesa que significa, literalmente, «poner cada cosa en su lugar».
En términos técnicos, es la fase de preparación donde organizamos los ingredientes, utensilios y estaciones de trabajo. ¿Por qué la necesitas en casa? Porque la mayoría de los desastres culinarios (el ajo quemado, la pasta pasada o la carne fría) no ocurren por falta de talento, sino por falta de preparación. Si estás picando la cebolla mientras el aceite ya está humeando, ya vas tarde. La Mise en Place te permite dominar el tiempo en lugar de que el tiempo te domine a ti.
Pasos para cómo organizar tu cocina como un profesional
Para aplicar este método no necesitas una cocina de 5 estrellas; solo necesitas seguir estos tres pasos críticos que aplicamos en la hostelería:
1. Lectura de receta y «mentalización»: El error de empezar sin leer el final
El error más común del cocinero amateur es leer la receta paso a paso mientras cocina. Como Chef, te digo: lee la receta completa dos veces antes de tocar un cuchillo. Necesitas saber si un ingrediente requiere temperatura ambiente, si algo debe marinarse por horas o si necesitas un colador que tienes guardado en el fondo del depósito. La «mentalización» es visualizar el proceso de principio a fin para evitar sorpresas de último minuto.
2. El despeje de área: Por qué cocinar en 30cm libres te quita tiempo
En un hotel, el espacio es dinero. Si intentas cocinar entre la tabla de cortar, el correo que dejaste sobre la mesada, la cafetera y platos sucios, tu cerebro se agota más rápido. Regla de oro: Despeja tu zona de trabajo por completo. Necesitas amplitud para mover los brazos y seguridad para manejar cuchillos. Cocinar en un espacio reducido aumenta el riesgo de accidentes y hace que todo parezca más difícil de lo que realmente es.
3. Picado y racionado (Prep): Uso de boles pequeños
Aquí es donde ocurre la magia. Antes de encender el fuego, todos tus ingredientes deben estar procesados: la cebolla picada, el caldo medido y las especias listas. Utiliza boles pequeños (o incluso tazas de café) para separar cada ingrediente. Esto te permite limpiar la tabla y el cuchillo antes de empezar a cocinar, manteniendo tu área impecable y permitiéndote tirar los ingredientes a la olla en el momento exacto en que la receta lo pide.
Beneficios reales: Menos estrés y menos limpieza
Cuando cocinas con el método Mise en Place, los beneficios son inmediatos:
- Adiós al estrés: Ya no corres buscando la sal mientras algo se quema. Solo estiras la mano y ahí está.
- Limpieza eficiente: Al ensuciar y limpiar durante la fase de preparación, cuando terminas de cocinar, la cocina ya está casi recogida.
- Mejor sabor: Puedes concentrarte en el punto de cocción y en probar la comida (el famoso «sazón»), en lugar de estar concentrado en no cortarte un dedo por las prisas.
👨🍳 Opinión del Chef
«En el hotel, si no tengo mi Mise en Place lista a las 11:30, el servicio falla y los platos salen tarde. Es una cuestión de supervivencia. Pero en casa, el beneficio es emocional: si aplicas este orden, dejarás de ver la cocina como una tarea pesada. Te aseguro que disfrutarás mucho más de esa copa de vino mientras vigilas el fuego, sabiendo que ya hiciste el trabajo duro. Trabaja organizado y siempre organiza antes del turno con variedad de platos, cuchillos, manteles, cuencos y todo lo que necesites«