Categoría Técnicas del chef

El cuello de botella que mata tu servicio Cómo optimizar el flujo de trabajo en la cocina de un restaurante ¿Tu cocina se vuelve un caos cuando entran 10 comandas juntas? He trabajado en servicios de hotelería de alto nivel…

¿Por qué tu cocina pierde dinero sin que te des cuenta? En mis 19 años trabajando en la hotelería de Uruguay, he visto cocinas excelentes que terminan cerrando por una razón sencilla: el desconocimiento de las mermas reales. Me preguntan…